关于2017年幼儿园厨房的管理制度

发表时间:2017-03-20 15:46:39 文章来源:三思教育网 www.srssn.com

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幼儿园的孩子们学习成长的地方,为了使小朋友们健康快乐的成长,应该规范幼儿园的食品安全,下面是三思教育网小编整理的幼儿园厨房管理制度,欢迎阅读。

  幼儿园厨房管理制度1

  一、树立全心全意为幼儿服务,为家长服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节约使用燃料。

  二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点,按食谱烧菜,色香味俱全,保证幼儿有足够的营养。搞好职工膳食,严格分清幼儿与职工的食物,不能占用幼儿食品。

  三、厨�咳嗽币⒁飧鋈宋郎龅�“四勤”(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服),上班要穿戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

  四、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬季要防冷,夏季要防烫。日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。

  五、保管好一切用具、食具,每天清点分发食具到班,并做好回收时的清点工作,遗失要及时追回。

  六、定期进行体格检查。

  七、认真做好防火、防毒、防腐工作,每天下班前要检查电源、煤气开关等。

  八、服从园工作安排,乐意承担任务,团结协作,礼貌待人,努力钻研业务,加强伙食管理,做到严格分清公与私,防止多吃多占。

  幼儿园厨房管理制度2

  1、认真做好厨房的卫生工作,保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物,所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生,定时打扫。

  2、工作时,应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生,工作前、便后,均应彻底肥皂洗手,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

  3、所有炊具要擦洗干净,并定期消毒,

  4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果,菜尽量切得短细,便于幼儿消化吸收。

  5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽,说话必须带口罩,在烹饪过程中注意营养卫生,各班菜,汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。

  6,生食熟食分开摆放,厨具内保持整洁卫生。

  7,生活垃圾不积压,日产日清。泔水桶要保持清洁,加盖并及时清理。

  8,冰箱里的物品及时清理,防止变质。

  9,定期刷洗水桶,确保水桶干净卫生,无污垢无杂物。

  小脚丫幼儿园

  幼儿园厨房管理制度3

  一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点注意菜品色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。

  二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。

  三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好.

  四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:

  1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。

  2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布,每天一小扫,每周一大扫.

  3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。

  4.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾,及时锁门,发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分。厨房只能园长、厨师、值班老师进入,严禁其他人员进入厨房。

  5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.

  6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。厨房工作人员必须严格做到公私分明,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

  7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。

  补充管理条例:

  一、抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

  二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

  三、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

  四、师生员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

  五、厨房工作员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

  六、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,不许随便在厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐,或乱放杂物等。

  七、出库、入库物品要登记,做到不浪费。

  八、每日由园长检查并记录,记录表作为年终评奖一个标准。一并贴墙公示。厨房出现工作问题,园长负连带责任。

  20xx年8月

  幼儿园厨房管理制度4

  1、餐具、用具使用前后清洗干净

  2、确保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒,避免污染。(30)

  3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

  4、面板、灶台随时保持干净整洁,爱护爱护灶具、厨具、碗、桶

  5、生熟食分开存放,生熟食盛具做明显标记。

  6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅

  7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等),各种垃圾随时入筐,地面随时保持干净整洁

  8、蔬菜切配前应先冲洗,后浸泡十分钟以上,再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。

  9、环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢、洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,各区域死角卫生干净,环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量,分区域分工负责,每天不定期检查。

  10、搞好包干区清洁卫生工作,随时保持干净,每周不定期检查两次,周五大扫除清理卫生死角。

  11、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。

  12、按人数定量配餐,杜绝剩饭剩菜,减少浪费。

  13、饭菜精工细作,注意软嫩,两周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配,做到荤素搭配、粗细搭配。

  14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。(20-300)15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱,并严格按食谱制作饭菜,每周四之前制定好下两周食谱,做到营养均衡不重复不重样。

  16、严格按照食谱制作饭菜,不允许私自改换食谱,如有变化,需负责人员同意。

  17、根据食品库存制定采购计划单,杜绝菜品长时间存放,导致变坏变烂,造成浪费严重,拒绝质量不过关菜品。

  18、应保持良好的个人卫生,操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。

  19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

  20、禁止在厨房内放置任何私人用品,保持厨房内整洁卫生。

  21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样。

  22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,每个样品留样应满足检验需要,每种菜肴留样量不少于100克,并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。23、留样容器为3套,留样超过48小时,及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元

  24、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。

  25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。

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